Hva er forskjellen mellom brødmel og allsidig mel?

Hovedforskjellen mellom brødmel og allsidig mel er et spørsmål om protein. Brødmel, som kommer i hvite og hel hvete varianter, har et høyere proteininnhold enn allsidig, vanligvis 11-13%. Det kalles ”brødmel” fordi de fleste brød krever større mengder protein for å produsere mye gluten.