Hva er poenget med å 'redusere' væske i en oppskrift?

På det mest grunnleggende er reduksjon ikke noe annet enn å putre litt av vannet i den væsken du bruker, slik at det som gjenstår er den smakfulle delen som ikke er vann. Dette gir deg smaken uten hele volumet. Det lar deg også skrape opp "fondet" på bunnen av pannen.