Hva er forskjellen mellom svovlet og usulfert melasse?

Unsulfurert, eller vanlig melasse, ekstraheres fra moden sukkerrør. Her blir rørsaften klargjort og konsentrert. Sulphured melasse er derimot laget av sukkerrør som ikke har hatt så mye tid til å modnes. Som et resultat tilsettes svoveldioksid for å bevare den unge sukkerrøret til den prosesser.