Hva er vital hvetegluten og hvordan bruker du det?

Vital Wheat Gluten (VWG) er i utgangspunktet laget av gluten, det viktigste proteinet i hvete. Den er laget ved å vaske hvetemelsdeigen med vann til alt stivelseskorn er fjernet. Det kan tilsettes til All Purpose eller vanlig mel for å øke proteinnivået og glutenutviklingen.