Spinatsalat med ingredienser fra sitrus og ristede rødbeter

Ingredienser

• 12 små rødbeter.
• 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for dryssing.
• 1/2 liten rødløk, veldig tynt skiver.
• 1/4 kopp rødvineddik.
• Salt.
• 3 mandariner.
• 1 stor rød grapefrukt.
• 1 1/2 ss Dijon sennep.