Ratatouille Toasts med Fried Eggs ingredienser

Ingredienser

• 3/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for dryssing.
• 3 mellomstore tomater, frøet og kuttet i 1/2-tommers terning.
• 5 hvitløksfedd.
• 1 1/4 ts knust rød pepper.
• Kosher salt.
• En 12-ounce aubergine, frø skåret ut og kjøtt kuttet i 1/2-tommers terning (2 kopper)
• 2 små courgetter, kuttet i terninger på 1/2-tommers (2 kopper)