hvordan å temperere sjokolade ganache

For å temperere må du ta sjokoladen din til en høy nok temperatur for å bryte opp alle faste kakaosmørstoffer og bindinger. Deretter tar du temperaturen ned for å skape jevn krystallisering av sjokoladen. Til slutt vil du knapt varme sjokoladen opp til det punktet den er klar til bruk.