Ordne biffer i et enkelt lag i en stor bakebolle. I en liten bolle, rør sammen olje, sukker, rosmarin, hvitløk, salt, svart pepper og cayenne. Fordel blandingen jevnt over begge sider av biffene; dekk til og avkjøl i 4 til 12 timer. Fjern biffer fra kjøleskapet og la de sitte i 30 minutter før du bruker dem.