Crispy Beet and Mozzarella Salat
- 1 1/2 lb. medium rødbeter, skrubbet, trimmet og kuttet i 1⁄4 "tykke skiver.
- 3 ss. ekstra jomfru olivenolje.
- Engelsk (frøfri) agurk, hakket.
- reddiker, tynt skiver.
- 6 c. arugula.
- 3 ss. rødvinseddik.
- 8 oz. fersk mozzarella, revet.