Arbequina-oliven er liten og tydelig søt, og produserer smøraktig, fruktig og glatt olivenolje, mest egnet for søt baking. Coratina-oliven er større og inneholder høye nivåer av polyfenoler (antioksidanter), så olivenoljen den skaper vil ha den skarpe, peppete overflaten perfekt for smakfulle bruksområder.