Hva er forskjellen mellom aktiv tørr, øyeblikkelig og fersk gjær?

Aktiv tørr og øyeblikkelig gjær forblir brukbar i flere måneder når den oppbevares ved romtemperatur, mens fersk gjær må brukes innen en uke eller to og ikke bør forlate kjøleskapet. Øyeblikkelig gjær har det laveste fuktighetsinnholdet i de tre kommersielle gjærene, og den har derfor den lengste holdbarheten.