Polyfenolrik olivenolje er ekstra jomfru olivenolje som inneholder en høy andel av polyfenol / fenolforbindelsene nevnt ovenfor - hydroksytyrosol, tyrosol, oleuropein, oleocanthal, oleacein. ... "Olivenoljepolyfenoler bidrar til å beskytte blodlipider mot oksidativt stress.