Helserisiko ved å spise et dårlig egg Hovedrisikoen for å spise dårlige egg er Salmonella-infeksjon, som er en form for matforgiftning. Salmonella er en type bakterier som kan vokse både på skallet og inne i eggeplomme og eggehvite. Symptomer på Salmonella-infeksjon kan omfatte: diaré.