Biffkniver er tilberedt kjøtt, ikke til utbening av rått kjøtt, så jeg forventer at de blir noe lettere. Utbeningskniver har også en tynn profil for å komme inn i trange rom. En "verktøy" kniv er bare for å kutte smørbrød i to, eller kutte et eple i segmenter, eller lignende enkle gjøremål, på kjøkkenet mitt.