Umami burgere med ingredienser fra port og stilton

Ingredienser

• 1 kopp rubinport.
• 2 pund blandet kjøttbiff, skjørtbiff og mørbradbiff (20 prosent fett)
• Salt og nykvernet pepper.
• 1/2 kopp Stilton-ost (3 gram), mykgjort.
• Umami-støv, for dryssing (valgfritt, se merknad)
• 4 brioche-hamburgerboller, smørret og ristet.