Tofu-og-grønnsakstaco med aubergine-ankospredningsingredienser

Ingredienser

• En 14-unse blokk ekstra fast tofu, kuttet på tvers i 6 plater.
• 1/4 kopp tørr hvitvin.
• 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje.
• 2 ss hakket mynte.
• 2 ss hakket persille.
• Salt.
• Nykvernet pepper.
• 1 gul squash, tynt skåret i lengderetningen.