På komfyrtoppen varmes det opp til gryten er veldig varm, og tilsett deretter tri-tip, fett side ned. Vri varmen til middels høy og stek i omtrent 4 minutter. Snu steken og sett den i ovnen. Kok det i omtrent 10 minutter per pund, sjekk med et øyeblikkelig termometer til det når 130 grader for middels sjeldent.