Smoky Sweet Potato Hash med bakte egg og Manchego-ingredienser

Ingredienser

1. 3 ss ekstra jomfru olivenolje.
2. 2 søte poteter (1 1/4 pund), skrelt og kuttet i 1/2-tommers terning.
3. 2 løk tynt skiver.
4. 1 fedd hvitløk, hakket.
5. 1 1/2 ts varm pimentón eller annen varmrøkt paprika.
6. Kosher salt og nykvernet pepper.
7. 4 store egg.
8. 3 gram manchego-ost, strimlet (1/2 kopp)