Bland kylling, pølse, tomater med juice, løk, grønn paprika, selleri og buljong i en sakte komfyr. Krydre med oregano, persille, Cajun-krydder, cayennepepper og timian. Dekk til og kok 7 til 8 timer på lav, eller 3 til 4 timer på høy. Rør rekene i løpet av de siste 30 minuttene av koketiden.