Risotto med ingredienser fra Radicchio og røkt mozzarella

Ingredienser

• 5 kopper hermetisert kyllingbuljong med lavt natrium eller hjemmelaget kraft, mer om nødvendig.
• 1 kopp vann, mer om nødvendig.
• 2 ss olivenolje.
• 1 løk, hakket.
• 2 kopper arborio ris.
• 1/2 kopp tørr hvitvin.
• 1 3/4 ts salt.
• 1 hode radicchio (ca. 1/2 pund), kuttet i 1-tommers biter.