Rød Quinoa-salat med ristede rosenkål, aprikoser og mandler

Ingredienser

• 1 pund rosenkål, kvartet.
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje.
• Kosher salt.
• Nykvernet pepper.
• 1 kopp rød quinoa.
• 1/2 kopp tørkede aprikoser (2 gram)
• 2 ss rødvinseddik.
• 1 liten sjalottløk, hakket.