Indrefilet av svin med hvitløk-oransje vinigrette og sauterte spinatingredienser

Ingredienser

• 4 ss olivenolje.
• 2 indrefilet av svin (ca. 1 pund hver), trimmet og klappet tørt.
• Grovt salt og malt pepper.
• 1/4 kopp appelsinjuice.
• 2 ss sennep Dijon.
• 1 ss honning.
• 1 fedd hvitløk.
• 4 bunter flatbladet spinat (ca. 2 pund totalt), tykke stilker fjernet, vasket godt.