Klassisk Tex Mex, fajitas (uttalt fah-hee-tas) er vanligvis laget med grillede strimler av skjørtbiff med løk og paprika, og serveres sydende varmt med ferske tortillas, guacamole, rømme og salsa. Du kan lage fajitas med biff eller kylling, eller til og med gjøre det vanlig vegetarisk.