Lapetiteepicerievegan
Pisk eggehvitene i 3 1/2 minutter (ved hjelp av en håndholdt mikser eller stor visp). De skal være varme å ta på. Fjern bollen fra det kokende vannet. Med mikseren på middels hastighet, fortsett å slå til eggehvitene avkjøles til romtemperatur og øker litt i volum, vanligvis ca. 5 minutter eller mindre.
