Salt tørkede biffer, la dem hvile på tørkepapir. I kjøleskapet hvis du liker sjeldne, på benkeplaten hvis du foretrekker medium eller mer. Sett en støpejernspanne (eller den tyngste pannen din hvis du ikke har støpejern) i en veldig varm ovn i 20 minutter. Legg nå biffene dine på den, sett dem i ovnen, snu etter 2 minutter.