Smelt smør i en stor stekepanne i en stor tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett olje og tilsett deretter fiskefileter. Kok, og juster varmen etter behov for å forhindre at smøret brenner. Vend fisken forsiktig når den er gylden i bunnen, 1 til 3 minutter.