hvordan fungerer krydret mat

Det viser seg at capsaicin - den aktive ingrediensen i krydret mat - binder seg til en spesiell klasse vanilloidreseptor i munnen vår, kalt VR1-reseptorer. Etter at capsaicin binder seg til disse reseptorene, blir sensorisk nevron depolarisert, og det sender et signal som indikerer tilstedeværelsen av krydret stimuli.