Legg olje og 2 ss smør i flat, tungbunnspanne og varm den på middels høy til smør smelter. Hold varmen på middels høy, kok fisk på 1 side i ca 3 minutter (mer eller mindre, avhengig av filetstørrelse), til den er dypbrun og sprø. Snu fisk og kok på andre siden, ca 3 minutter.