Ekstra jomfru olivenolje er det beste valget for dressinger, da det introduserer en sterk, pepperaktig smak til blandingen. Selv de enkleste salatdressingene kan løftes av olivenolje av høy kvalitet. Eller prøv å fullføre en grunnleggende tomat og mozzarella Caprese-salat med bare en duskregn av den fineste ekstra virgin olivenoljen.