Lapetiteepicerievegan
Oksekjøtt må eldes i minst 14 dager for at enzymer skal møre fibre ordentlig, og må eldes i minst 21 dager for at komplekse smaker skal utvikle seg. En uke i kjøleskap - osteklut eller ingen osteklut - får ikke det til å skje. I stedet tar tørr aldring dedikert utstyr, tid og store, primære kutt.
