Spesielt har avokado og andre frukter et enzym som kalles polyfenoloksidase. Når det samles med oksygen, dannes brune pigmenter i det grønne kjøttet. Derfor, når du utelater nylaget guacamole eller en oppskåret avokado, blir den brun ganske raskt.
Spesielt har avokado og andre frukter et enzym som kalles polyfenoloksidase. Når det samles med oksygen, dannes brune pigmenter i det grønne kjøttet. Derfor, når du utelater nylaget guacamole eller en oppskåret avokado, blir den brun ganske raskt.