Årsaken til at et kjøleskap er dårlig for brød: Når brød lagres i et kaldt (men over frysepunktet) miljø, skjer denne omkrystalliseringen, og derfor stalling, mye raskere enn ved varmere temperaturer. Frysing reduserer imidlertid prosessen dramatisk. Så det er vitenskapen i et nøtteskall.