Rødbetsalat med brønnkarse og ferske Pecorino-ingredienser

Ingredienser

• 2 pund små rødbeter (helst Chioggia), 1/4 pund skrelt og veldig tynt skiver på en mandoline.
• 3/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer for å gni.
• Salt og nykvernet sort pepper.
• 1/4 kopp fersk appelsinjuice.
• 1/4 kopp hvit balsamico.
• 3 hauger brønnkarse (6 gram hver), tykke stammer kastes.